DETTAGLI CORSI

Dedicato a tutti coloro che nel locale hanno un reparto caffetteria e ne vogliono migliorare ed ampliare la gamma e la qualità del servizio.

DURATA: 1 giorno

ARGOMENTI:

Prima parte teorica - Introduzione alle origini, la produzione, la conservazione e la scelta del caffè e delle varie miscele, per poi passare alla parte teorico-pratica dedicata alla scelta delle attrezzature, al loro uso e manutenzione, alla soluzione dei problemi.

Seconda parte - Pratica “al banco”. Si inizia con le preparazioni base della caffetteria (cappuccino, macchiati, marocchino ecc…) per arrivare alle preparazioni più elaborate e decorate, utilizzando anche liquori e creme. Vengono poi illustrate preparazioni stagionali speciali (cappuccino freddo, caffè in ghiaccio ecc…) e l’utilizzo degli attrezzi speciali (bicchieri speciali, mixer, blender ecc…)

Dedicato particolarmente ai gestori di bar o locali per i quali il momento snack- aperitivo una parte fondamentale dell’attività e ne vogliono migliorare la preparazione con proposte stimolanti e creative.

DURATA: 1 giorno

ARGOMENTI:

Prima parte pratica - Tecniche di scelta, abbinamento e miscelazione di bibite, liquori, distillati, sciroppi ed estratti per la formulazione degli aperitivi, dai classici alle proposte più innovative ed originali. Il tutto è abbinato alle tecniche ed ai materiali per le decorazioni ed il servizio, sia con intaglio di frutta che con abbinamento di gadget.

Seconda parte pratica - Ideazione e preparazione di stuzzichini, snack e piccole preparazioni di cucina dedicate in special modo al bar, abbinato o meno al momento degli aperitivi. Si parte dalla preparazione delle salse base e dei “semilavorati”, per arrivare agli abbinamenti ed alla creazione di molteplici idee invitanti e decorative.

Dedicato a chi vuole inserire o valorizzare nel proprio locale un “wine corner” ed a chi vuole migliorare il rapporto con la clientela e la gestione e formazione del personale.

DURATA: 1 giorno

ARGOMENTI:

Prima parte - Il vino. Lezioni di base dirette alla scelta, valutazione, degustazione, servizio ed abbinamento dei vari tipi di “etichette”. Vengono inoltre date indicazioni e consigli per la formulazione di una “carta dei vini” e per la gestione della stagionalità e rotazione delle proposte.

Seconda parte - Tecniche di confronto e dialogo con il cliente, la gestione del personale dipendente, l’organizzazione e le tecniche del servizio al banco ed al tavolo, la disposizione delle attrezzature sul posto di lavoro e l’arredamento e abbellimento dei locali, l’abbigliamento professionale. Questi temi , particolarmente indicati nei locali con personale di servizio, sono diretti ad aumentare la professionalità e l’immagine del locale, oltre ad incrementarne organizzazione e fidelizzazione con il cliente